Bột ngọt (tên khác là mì chính) có tên hóa học là monosodium glutamate, được sử dụng trong giò chả, nem ,các loại đồ hộp…. Vì nó có mùi và vị đặc trưng mang lại cảm giác thèm ăn nên hay được dùng trong thực phẩm để giúp thức ăn ngon hơn, là một loại gia vị không thể thiếu trong bất cứ bếp ăn gia đình nào của Việt Nam.
Một số nghiên cứu gần đây cho thấy, Khi sử dụng bột ngọt thường xuyên sẽ làm dư thừa glutamate dẫn đến rối loạn hoạt động não hay nguy hiểm hơn là thoái hóa não. Bên cạnh đó, để thải glutamate ra khỏi cơ thể thì gan và thân phải làm việc cật lực, dễ dẫn đến suy yếu và rối loạn chức năng.
Nhiều chuyên gia cho biết rằng, glutamate có trong bột ngọt có thể xúc tác với coenzym có não để trở thành acid aminobutyric. Đây là một hợp chất gây ức chế thần kinh, sự tích tụ chất này sẽ gây nhiều ảnh hưởng đến hệ thần kinh như co giật.
Bột ngọt tác động đến hệ thần kinh, tạo ảo giác có vị ngọt của thịt và nấm, làm hương vị của món ăn ngon và hấp dẫn hơn.Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của nó bằng 0, và còn gây hại cho cơ thể nếu sử dụng nhiều. Các triệu chứng “ngộ độc” khi sử dụng bột ngọt có thể kể ra là đổ mồ hôi lạnh, chân tay bủn rủn, nặng đầu, tăng huyết áp đột ngột, tim đập nhanh….
Ăn nhiều bột ngọt làm giảm độ nhớt trong máu dẫn đến giảm khả năng giữ canxi lại trong cơ thể. Đối với trẻ em trong độ tuổi dậy thì,điều này khiến các em bị kém phát triển về mặt chiều cao. Hơn nữa nhiều nghiên cứu còn cho thấy bột ngọt sau khi vào cơ thể sẽ sản sinh ra acid aminobutyric trong não ức chế sự tiết hormone thyrotropin, hormon tuyến cận giáp khiến cho bé gặp phải những vấn đề về tim mạch và có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao.
Để chứng minh điều này, các nhà khoa học ở Mỹ đã tiêm một lượng bột ngọt vào cơ thể các chú chuột mỗi ngày. Kết quả là những con chuột này trở nên béo phì và suy giảm chức năng tình dục. Một số con còn bị tổn hại võng mạc và hệ thần kinh trung ương.
Bột ngọt rất có hại cho bệnh nhân bị hen suyễn. Ngoài ra, bột ngọt có có 13% muối natri, Việc dùng thường xuyên sẽ tăng nguy cơ đối với những người bị cao huyết áp hoặc mắc các chứng bệnh khác về tim và thận.
